Les Sceptres d'Or du Développement Durable

Goût et saveurs

Président du jury : Jean-Christophe TRUBERT, Directeur du restaurant "Chez Françoise"

Du producteur au restaurateur, quelle traçabilité permet de garantir une véritable identification par le consommateur ? Quelles actions individuelles ou collectives sont menées dans une démarche de développement durable ?

 

Les candidats éligibles sont des restaurateurs qui participent à inscrire dans le temps une « gastronomie durable ». Les conditions à remplir sont : l'utilisation de produits conformes au développement durable (bio, fournisseurs proches du lieu de production, non utilisation d’espèces menacées….) ; le traitement de la réduction énergétique, de la consommation d’eau et des déchets ou la sensibilisation du personnel et de la clientèle par le biais de diverses informations (formation, inscription sur les cartes….). Toutes autres initiatives correspondantes au développement durable dans la gastronomie sont les bienvenues.

 

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